بهترین کره گیر خانگی

استفاده از ابزارهای خانگی برای تولید مواد لبنی در ده سال اخیر رشد چشمگیری داشته است. دلیل چنین رشدی طراحی و تولید دستگاه های تولید مواد لبنی در ابعاد کوچک و مخصوص استفاده توسط منازل بوده است. این ابزارها شامل انواع کره گیر ، خامه گیر ، ماست بندهای کوچک ، پنیر ساز و ... بوده است.

کره گیر خانگی یک وسیله ی کوچک با مخزنی کم حجم است که امکان تهیه کره از ماست پرچرب را فراهم میکند. هرچقدر که ماست چربی بالایی داشته باشد، کره بیشتر و. باکیفیت تری می توان از آن گرفت. در این نوشته فاکتورهای لازم برای خرید کره گیر خانگی را بررسی خواهیم کرد :

- بدنه : بدنه کره گیر خانگی باید از جنسی باشد که امکان زنگ زدگی ان وجود نداشته باشد. اصولا بدنه ی این دستگاه از استیل ، الومنیوم و یا ABS بسیار فشرده تولید میشود .

با توجه به اینکه در این دستگاه از مواد لبنی برای تولید کره استفاده میشود باید حداکثر رعایت ها در صورت جلوگیری از زنگ زدگی صورت گیرد. زنگ زدگی باعث وارد شدن الودگی به داخل دستگاه شده و در نتیجه محصول تولیدی الوده خواهد شد .

از سویی دیگر زنگ زدگی سبب کاهش طول عمر دستگاه نیز میشود. در دستگاه های نیم لیتری تا 3 لیتری بیشتر از بدنه ی پلاستیک فشرده یا همان ABS یا بدنه ای شامل ABS و شیشه استفاده میشود . در نمونه های بزرگتر از استیل ضدزنگ و یا الومنیوم برای اینکار استفاده میشود.

- مخزن : مخزن دستگاه حتما باید از استیل ضدزنگ باشد . استفاده از پلاستیک در مخزن کار نادرستی است چرا که هم تمیزکردن چربی از ان کار دشواری است و هم اینکه امکان جذب بوی پلاستیک توسط کره تولیدی و یا دوغ وجود دارد. تنها موردی که تایید بین المللی دارد استیل ضدزنگ میباشد.

- موتور : موتور از جمله مهمترین قسمت های کره گیر ها می باشد. در نمونه های خانگی امکان قرار گیری موتور در قسمت بالایی دستگاه نیز وجود دارد. به طور کلی موتور باید لرزش کمی داشته باشد، موتور باید صدای بالایی نداشته باشد و از سویی دیگر از طول عمر مناسبی نیز برخوردار باشد.

استفاده از موتورهای با کیفیت، نه تنها در بهبود عملکرد دستگاه نقشی موثر ایفا میکند، بلکه یکی از مهمترین دلایل در رضایتمندی کاربر از خرید دستگاه نیز می باشد .

انواع دستگاه کره گیر خانگی :

همانطور که در بالا اشاره کردیم، موتور دستگاه کره گیر میتواند در بالا یا پایین قرار گیرد ، از این رو دارای دستگاه های کره گیر پایین زن و بالا زن می باشیم.

در کره گیر های بالازن موتور در قسمت فوقانی قرار دارد. با توجه به اینکه باید موتور در ابعادی کوچک در این قسمت قرار گیرد ، حجم موتور از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. از سویی دیگر میتوان چنین گفت که به دلیل ارتباط بسیار مستقیم موتور با بدنه، ممکن است در اینده دستگاه دچار لرزش نیز شود .

در کره گیر های پایین زن ولی موتور در قسمت زیرین دستگاه قرار داشته و از سویی دیگر تولید کننده های شناخته شده ی بازار از موتور به صورت کوبل مستقیم به چرخاننده استفاده نکرده و موتور با استفاده از تسمه فولی به سیستم چرخش چرخاننده متصل میشود.

از این رو میتوان چنین گفت که کره گیر های پایین زن دستگاه هایی با دوام بالاتر هستند .

استفاده از خامه گیرهای سنتی برای استفاده در خانه

خامه گیری از شیر دام ها از زمانی که امکان پرورش دام ها و استفاده از آتش وجود داشته است ، برقرار بوده است. در قدیم با گرم کردن شیر و جمع آوری سرشیر امکان تولید خامه فراهم میشد. انقدر شیر گرم میشد و سرشیر ان جمع اوری شده و این فرایند ادامه پیدا میکرد تا میزان زیادی خامه تشکیل میشد.

این کار با توجه به اینکه نیاز به چندین بار گرم شدن داشت ، مصرف انرژی بالایی داشت ، تاثیر منفی در کیفیت شیر و خامه ی تولیدی می گذاشت و میزان خامه تولیدی توسط ان نیز کم بود . با پیشرفت صنعت و افزایش در دسترس بودن تجهیزات لبنیاتی برای استفاده ی عموم ، دستگاه هایی مخصوص به منظور تولید خامه از شیر وارد بازار شد .

این دستگاه ها که هم به صورت خامه گیر سنتی و دستی و هم به صورت خامه گیر برقی موجود می باشد امکان خامه گیری دقیقتر ، کاملتر و بدون هدررفت وقت و انرژی را فراهم میکنند.

در این دستگاه ها توجه به سنگینی وزن چربی شیر میشود و با استفاده از این ویژگی و استفاده از یک فرایند در اصطلاح سانتریفیوژی با استفاده از پیاله های استیل ، چربی با نیروی گریز از مرکز از مسیر عبور شیر جدا شده و به سمت خروجی خامه حرکت میدهد.

کره گیری نیز نسبت به گذشته تفاوت های زیادی پیدا کرده است. کره گیر های سنتی در گذشته شامل یک دستگاه مشک دستی میشد. این دستگاه پوست بدن بدون موی بز بود که چهار دست و پای آن بسته شده بود و بدون پارکی بر روی پوشت بدن از لاشه خارج شده بود . یک قسمت برای ورودی انتخاب میشد و قیمت دیگر نیز دوخته میشد.

ماست و اب در داخل این قطعه قرار میدادند و با هم زدن مداوم شرایط را برای کره گیری فراهم میکردند.

این دستگاه اولا نیازمند نیروی زیادی بود شاید نصب روز طول میکشید و در نتیجه از نظر زمانی نیز زمان زیادی را شامل میشد.

این نوع از کره گیرها از نظر بهداشتی نیز مشکلاتی داشتند و امکان تمیز شدن کامل انها پس از هربار کره گیری به صورت کامل فراهم نمیشد و همین عامل میتوانست باعث خرابی در مواد و ایجاد بیماری های مختلفی شود.

اما امروزه از کره گیرهای مخصوص و برقی استفاده میشود. این دستگاه ها دارای یک همزن بوده که عمل همزنی در دستگاه را انجام داده و ماست و اب مخلوط با ان را انقدر می زند که کره از ماست جدا میشود. در نتیجه ی این امر مواد باقی مانده نیز به عنوان دوغ قابل استفاده می باشد . مخزن این دستگاه ها از استیل نگیر بوده و تمیزکردن ان به اسانی صورت می گیرد.

کره گیرهای برقی همچنین به دلیل اینکه چرخاننده ی انها به صورت مداوم و باسرعتی مشخص می چرخد، عمل کره گیری را به صورت حداکثری انجام داده و از این رو بیشترین راندمان را ایجاد خواهند کرد.

چه استفاده هایی از دستگاه کره گیر می توان کرد ؟

از جمله مواردی که در انتخاب دستگاه های برقی اهمیت دارد ، شناخت نیازهای کاربر پیش از خرید می باشد. اینکه کاربر چه استفاده ای از آن دستگاه خواهد داشت و چه مواردی را نیاز خواهد داشت می تواند در انتخاب دستگاه کمک شایانی به او کند. در این نوشته موارد مربوط به نیازهای کاربر و همینطور ویژگی های دستگاه را برای خرید کره گیر بررسی خواهیم کرد.

کره گیر وسیله ای می باشد که میتوان با استفاده از آن کره تولید کرد. در صنعت به دو روش کره تولید میشود ، یکی با استفاده از دستگاه های صنعتی به نام چرن کره گیری و دیگری با استفاده از کره گیرهای بالازن و یا پایین زن.

کره گیر چرن ، خامه را به کره تبدیل میکند. این دستگاه ها در ظرفیت های 500 لیتر به بالا عرضه شده و فقط کاربرد صنعتی دارند . کره گیر های بالازن و پایین زن ماست را به کره تبدیل می کنند. این کره گیرها در ظرفیت های 2 لیتری به بالا قابل تهیه می باشند. با توجه به ساختار این دستگاه ها ، امکان تولید انها تا ظرفیت 300 لیتری نیز وجود دارد.

کره گیرهای بالازن و پایین زن :

این کره گیرها همانطور که گفته شد در ظرفیت های پایین نیز تولید شده و به همین دلیل می باشد که برای استفاده ی کاربران خانگی نیز مناسب می باشند.

این کره گیرها روش کره گیری را با استفاده از هم زدن ماست انجام میدهند. با توجه به ظرفیت دستگاه ، 9 قسمت از 10 قسمت با ماست پرچرب پر میشود ، 1 قسمت نیز آب ریخته میشود .

- نکته 1 : نیازی به پر کردن دستگاه نیست ، فقط باید نسبت 1 به 10 رعایت شود.

- نکته 2 : هر چقدر که ماست پرچرب تر باشد کره ی بیشتری تولید خواهد شد. کره گیری از ماست کم چرب ، اتلاف وقت و هزینه خواهد بود !

کره گیرهای مذکور دارای 1 چرخاننده می باشند. این چرخاننده به صورت میله ای می باشد که سر میله، به شکل های مختلفی طراحی شده تا همزنی مناسبی انجام دهد.

همزنی به صورت مداوم و با سرعتی ثابت و استاندارد انجام میگیرد. این همزنی باید به صورت مداوم باشد و قطعی دستگاه به میزان حداقل ممکنه انجام گیرد.

نکات مهم در زمان خرید :

در اینجا به بررسی برخی نکات که حتما باید در زمان خرید بررسی شود خواهیم پرداخت :

- مخزن دستگاه باید از جنس استیل ضدزنگ باشد. پس مخزن را با یک اهنربا تست کنید ! نباید اهن ربا به مخزن بچسپد. توجه کنید که دو نوع استیل در عموم داریم ، یکی استیل نگیر و دیگری استیل بگیر ، نمونه های نگیر مقاوم کاملی در مقابل زنگ زدگی دارند ولی نمونه های بگیر امکان زنگ زدگی خواهند داشت.

- موتور دستگاه نیز بسیار مهم است. موتور باید از برندی معتبر باشد، خرید دستگاهی با موتور نامعتبر به معنای طول عمر پایین دستگاه است. با توجه به قیمت بالای موتور امکان تعویض آن نیز به راحتی امکان پذیر نخواهد بود.

- گارانتی و خدمات پس از فروش از دیگر مواردی می باشد که در هنگام خرید دستگاه کره گیر باید توجه ویژه ای به ان داشته باشید. منظور از گارانتی اقدام مناسب تولید کننده در مقابل دستگاهی می باشد که ایرادی ذاتی دارد ! بدین معنا که ایراد دستگاه ناشی از خطا در خط تولید است. این دستگاه در صورت داشتن گارانتی معتبر تعویض یا به رایگان باید تعمیر شود. خدمات پس از فروش نیز به معنای امکان تهیه ی قطعات دستگاه در سال های پس از خرید می باشد. این مورد بخصوص در مورد دستگاه های صنعتی و کارگاهی بسیار اهمیت داشته ، چراکه این دستگاه ها استفاده ی زیادی داشته و امکان خرابی قطعات مختلف انها وجود دارد. در صورتی که قطعه ی مورد نظر پیدا نشود ، دستگاه بی استفاده خواهد ماند و هزینه ی بالایی را به اپراتور تحمیل خواهد کرد.

ساخت مواد لبنی در منزل

تولید مواد لبنی همچون ماست و پنیر و کره از قدیم  الایام و توسط خانم های خانه انجام میشده است. در دنیای امروزی نیز استفاده از مواد لبنی سنتی با توجه به افزایش قیمت مواد لبنی صنعتی رو به افزایش است. بیشتر افراد خود سعی در تولید ماست و پنیر و کره می کنند و از این رو خود مواد لبنی مورد نیازشان را تولید میکنند.

تولید کنندگان دستگاه های لبنیاتی با شناخت این نیاز به دنبال تولید دستگاه هایی امده اند که فرایند تولید مواد لبنی در منزل را اسانتر از پیش کنند. از این نوع دستگاه ها می توان به کره گیر و ماست بند اشاره کرد. در این مقاله از مغازه پخش شیر مرکزی به بررسی ویژگی های این ابزارها خواهیم پرداخت.

کره گیر :

کره گیر مورد استفاده در خانه به وسیله ی همزدن منظم و با سرعت ثابت ماست ، حداکثر میزان استخراجی کره از ماست را فراهم میکند و کره ای بسیار خوشطعم را تولید میکند. این کره گیر ها نمونه های مختلفی در بازار دارند که شامل کره گیر های بالازن ، کره گیر های پایین زن و حتی کره گیر های دستی می باشند که دارای دستگیره ای مخصوص و همزنی مخصوص می باشند که در بالای ظرف قرار دارد.

کره گیرهای بالازن موتورشان در قسمت بالای دستگاه قرار دارد. این موتور به صورت مستقیم به چرخاننده متصل است و با استفاده از آن امکان کره گیری را فراهم میکند. در نمونه های پایین زن موتور در پایین قرار داشته و چرخاننده را از پایین میچرخاند. این شیوه بخصوص در دستگاه هایی که ظرفیتی بالاتر از 50 لیتر دارند بسیار بهتر جواب میدهد چراکه موتور با فاصله از بدنه قرار داشته و با استفاده از تسمه فولی به چرخاننده متصل است و از سویی دیگر فضای بیشتری برای موتور در نظر گرفته شده است و میتوان از موتور های قدرتمند برای این کار استفاده کرد.

کره گیرهای خانگی همانطور که اشاره شد برای کره گیری نیاز به ماست دارند که این ماست باید از انواع ماست پرچرب باشد تا کره ی مناسبی را تولید کند.

کره گیر های صنعتی کره را از خامه میگرند و شرایط استفاده و تولید آنها به صورت کامل متفاوت است.

ماست بند :

ماست بند از دیگر دستگاه هایی می باشد که در نمونه های خانگی نیز تولید شده است. این دستگاه دارای سیستمی می باشد که دمای ظرف داخل خود را به خوبی کنترل میکند وشرایط را برای ماست گیری فراهم میکند. همانطور که میدانید از جمله مهمترین نکات در تولید ماست خانگی توجه به کیفیت شیر و مایه و همینطور توجه به دمای ماست در زمان تهیه آن می باشد که ماست بند مورد دما را به خوبی کنترل کرده و بهترین شرایط را برای تولید ماست خانگی فراهم خواهد کرد.

کره گیر چیست و چگونه کره را تولید میکند ؟

دستگاه کره گیر وسیله ای به منظور تولید کره طبیعی و محلی می باشد. این دستگاه دارای یک همزن است که همزن با استفاده از موتور دستگاه به صورت منظم محلول را هم میزند. این همزنی سبب میشود که با توجه به قانون گریز از مرکز قطرات کره که همان چربی می باشند باتوجه به وزن بالاتر کم کم از شیر جدا شوند. بدین ترتیب کره تولید می شود.

در این فرایند برخی مواد از اهمیت بالایی برخوردارند که به صورت موردی بیان می کنیم :

- شیر پرچرب :

شیر مورد استفاده برای تهیه ماست باید از نوع شیر پرچرب باشد وگرنه تولید کره بسیار محدود خواهد شد. گاها مشاهده شده است که برخی از اپراتور ها از کیفیت پایین دستگاه گلایه میکنند . سپس با انجام ازمایشات مختلف بر روی همان دستگاه مشتری ، مشخص میشود که ماست مورد استفاده فاقد چربی مناسب است . حتی گاها مشاهده میشود که اپراتور از ماست های پاستوریزه برای این کار استفاده میکند که مشخصا راندمان کار در آنها کم خواهد بود.

- دستگاه با موتور مناسب :

لرزش ، تولید گرمای زیاد و همینطور اختلال در عملکرد از مواردی می باشد که در موتور های بی کیفیت و یا کم کیفیت بسیار مشاهده میشود. توصیه میشود که تولید کننده های دستگاه های کره گیری از موتورهای باکیفیت داخلی همچون موتوژن و الکتروژن برای این کار استفاده کنند.

موتوری که در دستگاه کره گیری استفاده میشود نباید لرزش زیادی داشته باشد. لرزش زیاد می تواند سبب کاهش راندمان دستگاه شود. از سویی دیگر موتور نباید تولید گرمای بیش از حد دهد. این مورد بخصوص در کره گیر های بالازن که موتور در محفظه ی کوچکتری قرار دارد و سیستم سرمایشی خاصی برای انها در نظر گرفته نشده است از اهمیت بالاتری برخوردار می باشد.

موتور های الکتروژن و موتوژن دارای کیفیت بالاتری بوده و از این رو استفاده از آنها می تواند در عملکرد مناسب دستگاه تاثیر گذار بوده و راندمان کلی دستگاه را افزایش دهد.

- سیستم چرخش :

سیستم چرخش و شرایط چرخاننده نیز از دیگر مواردی می باشد که باید به ان توجه شود. سیستم چرخش باید توان چرخش مناسب مواد را داشته باشد. بیشتر از چرخاننده هایی استفاده میشود که در قسمت انتهایی انها طراحی به گونه ای انجام شده است که حالت چرخشی راحت تر و بهتر پیاده سازی شود.

- بدنه دستگاه :

داخل دستگاه کره گیر مواد لبنی قرار میگیرد. از جمله ویژگی هایی که مواد لبنی دارند تاثیر سریع آلودگی ها بر انها می باشد که می تواند سبب فاسد شدن و خراب شدن مواد در مدت زمانی بسیار کوتاه شوند. از این رو باید از بدنه ای استفاده شود که در مقابل زنگ زدگی و جذب الودگی ها به خوبی مقاوم باشد.

همچنین در برخی از دستگاه ها از الومنیوم انادایز شده نیز استفاده میشود که مقاومتش در مقابل زنگ زدگی بسیار بالا می باشد.