در خدمت کار و تولید با مغازه تولید مواد لبنیاتی

سالها در کار توضیح مواد لبنی بین کارگاه ها و مغازه های مختلف بود که به صورت اتفاقی در محله ای مسکونی که اتفاقا جمعیت زیادی هم در اون ساکن بودن یکی از دوستان یک خانه ای که دارای یک باب مغازه بود رو اجاره میداد. این دوستمون به من پیشنهاد داد که یک کارگاه لبنیاتی در این خونه درست کنم و اونو اجاره کنم . مغازه رو میتونستم به عنوان محل فروش مواد لبنی بزارم و از اون ور هم از خونه که همکف بود و وردی ماشین هم از پشت داشت برای راه اندازی کارگاه لبنی استفاده کنم.

با مشورت دوستان با سابقه در نقاط مختلف شهر که بیش از 20 سال بود باهاشون کار میکردم و بررسی میزان سود دهی و ... تصمیم خودم رو در مورد راه اندازی این کارگاه گرفتم و با سرمایه ای که طی این سال ها جمع اوری کرده بودم اقدام به خرید یکسری وسایل کردم و رسما کارم رو شروع کردم .

مسیر کاری ما کاملا مشخص بود ، هدف ما تولید و عرضه شیر ، ماست ، خامه یا سرشیر ، پنیر ، پنیر پیتزا ، کره و دوغ سنتی در مغازه بود . اول کاشی کاری های محل کارگاه و محل مغازه رو انجام دادیم و با فراهم کردن شرایط اقدام به گرفتن مجوز کردیم که کاری بسی دشوار بود و کلی بدو این ور برو فردا بیا و ... داشت ! خلاصه با مکافات این مجوزهای کارگاه و مغازه رو گرفتیم و رفتیم برای خرید لوازم .

اولین وسیله 3 تا شیرسردکن 500 لیتری برای نگهداری مواد گرفتیم چون خودم با این روش ها اشنایی داشتم یه جوری کار رو شروع کردم که بعدا کم نیاریم ! بعد از خرید شیرسردکن باید دستگاه های دیگه ای که مواد رو داخلش تولید میکنن رو خریداری میکردیم . شیر بعد از وارد شدن به دو قسمت میره یکی میره برا درست کردن ماست پرچرب که تو این قسمت نیاز به 3 تا دستگاه ماست بند داریم که خریداری کردیم . ماست بندها دستگاهایی یخچال مانند هستن که دما رو به اندازه ی مشخصی میرسونن تا ماست خوب ببنده و اماده بشه .

اگه هدف تولید ماست پرچرب نباشه ، شیر میره برای تولید خامه ، اینجا دو تا دستگاه خامه گیر کارگاهی نیاز هست که خریداری کردیم . خامه گیر طی فرایند خامه رو که وزن سنگین تری داره از خود شیر میگیره و در نتیجه هم خامه بدست میاد هم یه شیر کم چرب . این شیر کم چرب هم به صورت جداگانه فروخته میشه و هم اینکه از اون ماست های کارگاهی رو درس میکنن که اونها هم کم چربن.

کلا وقتی شیر وارد کارگاه میشه باید به چندین قسمت تقسیم بندی بشه و راه های مختلفی رو برای تولید موارد مختلف طی کنه . نیاز هست که هرچقدر نیروی انسانی می خواید در نظر بگیرید برای چندین هفته ی ابتدایی خودتون کامل بهشون اموزش بدید تا متوجه تفاوت انوع شیر ها بشن . پیشنهاد من اینه که خط تولید ها به وسیله ی دیوارهای مصنوعی از هم جدا بشن تا احیانا خطایی در این وسط بوجود نیاد و حقی از کسی ضایع نشه .

ماست های تولید شده پس از اینکه خوب بسته شدن یه تعداد کمی به عنوان ماست پرچرب به بازار می ره و یه تعدادی زیادی هم میره برای تولید کره و دوغ . اینا داخل دستگاه کره ساز کارگاهی قرار میگیرن و در نتیجه کره تولید میشه. از طرفی دیگه مواد باقی مونده به عنوان دوغ سنتی قابل استفاده هست . دوغ سنتی هم گزینه ی خیلی خوبی هست برای فروش که طرفدار زیادی هم داره و میشه حتی با خرید دستگاه های بسته بندی به صورت بسته های ساده هم به بازار عرضه بشه.

تجهیزات لازم برای راه اندازی یک مغازه لبنیاتی

اگر بخواهید یک مغازه لبنیاتی راه اندازی کنید اولین نکته ای که باید به آن دقت کنید، مشتریان شماست ، در واقع ابتدا باید مشتریان خود را پیدا کنید و از فروخته شدن محصولات شما در محله مورد نظر اطمینان حاصل کنید. 

بنابراین در محله ای که پنیر به خوبی فروش می رود و کره و خامه طرفداران زیادی ندارد نیازی به خرید تجهیزات لازم برای تولید کره و خامه نخواهید داشت اما اگر در محله ای قرار دارید که همه محصولات لبنیاتی از فروش خوبی برخوردار هستند در این صورت باید انواع تجهیزات لبنیاتی لازم را خریداری کنید. 

از جمله تجهیزات لازم برای راه اندازی مغازه لبنیاتی می توان به موارد زیر اشاره کرد :

1- بیدون یا همان ظرف نگهداری شیر که حتما باید از جنس آلومینیوم و یا استیل باشد. 

2- دستگاه پخت شیر که حتما برای پخت شیر به آن نیاز خواهید داشت چرا که حجم زیادی از شیر را نمی توانید با استفاده از ظرف های معمولی بجوشانید. 

3- دستگاه شیر سرد کن برای خنک کردن شیر و نگه داری از شیر به مدت چند روز از زمان پخت شیر ، زمانی که قصد فروش شیر خام را داشته باشید به این وسیله نیاز خواهید داشت. 

4- دستگاه خامه گیر برای گرفتن خامه از شیر و زمانی که مشتریان شما خواهان خامه باشد می تواند خامه تازه را از شیر گرفته و اقدام به فروش خامه و ماست یا شیر کم چرب بکنید. دقت کنید که برای گرفتن خامه از شیر حتما باید شیر را از دامداری ها خریده باشید چرا که شیر های پاستوره خامه ندارند. 

5- دستگاه کره گیر برای گرفتن کره از ماست ، زمانی که ماست را به صورت پرچرب تولید کرده باشید می توانید کره لازم را از آن استخراج کرده و به عنوان کره حیوانی بفروشید  با جوشاندن همان کره می توانید روغن حیوانی بفروشید که قیمت بالایی دارد چرا که از خواص زیادی برخوردار است.

طرز تهیه کره در کارگاه لبنیاتی

یکی از اصلی ترین و پر فروش ترین محصول لبنی که در تمامی مغازه های لبنیاتی تولید می شود و مشتریان خاص خود را نیز دارد، کره است که در این نوشته قصد داریم طرز تهیه کره را به شما آموزش دهیم.

منشا تمامی محصولات لبنی شیر است بنابراین برای تهیه کره ابتدا باید شیر را تبدیل به ماست پر چرب بکنید یعنی بدون اینکه خامه یا چربی شیر را بگیرید آن را تبدیل به ماست کنید. 

در مرحله بعدی باید ماست را داخل کره گیر بریزید و مقداری آب خنک به آن اضافه کنید. بعد از آن کره گیر را روشن کنید تا مخلوط حاصل به دوغ تبدیل شود، پس از گذشت 40 دقیقه الی یک ساعت از کار متوجه جمع شدن تکه های چربی بر روی دوغ خواهید شد در این زمان می توانید چند تکه یخ کوچک را وارد دوغ کنید تا کره ها سفت تر شوند و در واقع کره بیشتری نیز به دست خواهد آمد. 

پس از یک ساعت کره گیر را خاموش کنید و با استفاده از یک کفگیر ، کره های حاصل را جمع آوری کرده و بفشارید تا یکدست شود. 

کره را می توانید در بسته بندی های مختلف به بازار عرضه کنید و یا از طریق جوشاندن آن را به روغن حیوانی تبدیل کنید.

آشنایی با انواع محصولات لبنیاتی

زمانی که میخواهید کارگاه لبنیاتی خودتون رو راه اندازی کنید باید با سلیقه مشتری و خواسته های او نا آشنا باشید مخصوصا منطقه به منطقه فرق میکنه

به عنوان مثال اگه توی منطقه متوسط رو به پایین کارگاه رو افتتاح کردید، معمولا شیر، دوغ، پنیر، ماست و کره زیاد فروش میره 

اما در منطقه های مرفه باید علاوه بر محصولات بالا خامه ، سرشیر، ماست پرچرب، شیر پرچرب رو هم به برنامه اضافه کنید.

هم چنین کشک هم از جمله محصولاتی هستش که میتونه درآمد زایی کنه

پس به طور کلی میشه گفت که محصولات زیر در یک مغازه لبنیاتی قابل تولید هستش :

1- شیر کم چرب

2- پنیر

3- ماست پرچرب و کم چرب

4- کره

5- خامه

6- سرشیر

7- دوغ

8- کشک

این محصولات تماما از شیر تهیه می شوند و مهمترین چیز کیفیت شیر می باشد پس اگر از افراد مطمئنی شیر تهیه کنید، بر کیفیت سایرن محصولات نیز اثر خواهد گذاشت و تمامی شمتری ها از شما راضی خواهند بود. 

اگر آشنایی را دارید که به پرورش گاو و گوسفند می پردازد می توانید شیر مورد نظر خودتون رو از اون تهیه کنید، اما این نکته را هم به یاد داشته باشید که همیشه آشنا ها صادق و راستگو نیستند گاهی یک غریبه از صدتا آشنا بهتره . پس بهتر بگیم که یک پرورش دهنده معتبر و با سابقه رو پیدا کنید. 

شاید هنگام شروع بارها سرتون کلاه بره و شیری که خریداری می کنید آب قاطیش باشه و … بنابراین توصیه میکنم از افراد با تجربه و کسانی که قبلا لبنیاتی داشته اند کمک بگیرید، 

وقتی که به یک روستا برای خرید شیر مراجعه می کنید و از افراد اون روستا در مورد پرورش دهنده رو راست و خداشناس سوال کنید. 

مسئله دیگری که در کیفیت شیر تاثیر داره ، کیفیت تغذیه دام هستش. اگر گاو و گوسفند ها از علوفه خشک تغذیه بشن و کمترین مقدار علوفه رو دریافت کنند طبیعتا هم شیری کمتری تولید خواهند کرد هم شیرشون کیفیت کمی خواهد داشت. 

اما در مقابل پرورش دهنده هایی هستند که دام های خود رو با انواع مواد غذایی مثل گندم، جو، خرده نان ، کنسانتره ، علوفه های تر و تازه و … تغذیه می کنند که این مورد هم در میزان تولید شیر و کیفیت شیر تاثیر خواهد گذاشت. 

با آرزوی موفقیت برای یکایک شما

خوبی ها و بدی های داشتن مغازه لبنیاتی

سلام دوستان گلم 

این اولین پست از وبلاگم هستش و میخوام قبل از هر چیزی در مورد خوبی ها و بدی های داشتن مغازه لبنیاتی با شما عزیزان صحبت کنم.

خوب اول بریم سراغ خوبی هاش که حسابی انرژی بگیرید

1- مشتریا همیشه هستن. خیلی هم دوستتون دارند چون دارید یک محصول لبنی ارگانیک و سالم براشون تولید می کنید و در واقع اونا از شر خرید محصولات لبنی پاستوریزه و بی خاصیت رها می کنید.

2- معمولا صبح ها مشتریا زیاد هستن چون مردم برای صبحانه خودشون نیاز به ماست و کره و پنیر محلی دارن . پس توصیه من به شما اینه که اگه میخواید مغازه لبنیاتی بزنید حتما نزدیک خانه ها و منطقه های مسکونی بزنید چون مردم به شما نزدیک ترن و فکر نکنید چون مرکز شهر شلوغ حتما فروش زیادی خواهید داشت نه کاملا برعکسه این مورد

3- معمولا مردم چند محصول از شما میخرن ، مثلا کره و پنیر و ماست رو با هم از شما میخرن و این به افزایش سود شما کمک میکنه

4- بعضی از خریدار علاقه زیادی به سرشیر دارند بنابراین حتما روزانه مقداری سرشیر هم تولید کنید و چون سرشیر همراه با عسل خورده میشه چند شیشه عسل در اندازه های مختلف در مغازه داشته باشید. کسانی که خامه میخرند هم تمایل زیادی به خرید عسل از شما دارند

مشکلات و سختی های مغازه لبنیاتی 

هر شغلی بدی ها و خوبی های خودش رو داره و این شغل هم سختی های خودش رو داره و با توجه به اینکه با سلامت و تغذیه مردم سروکار داره سخت گیری های بیشتری از طرف وزارت بهداشت داره

- حتما قبل از شروع کار مجوزهای لازم رو بگیرید و دوره لازم رو بگذرونید 

- هیچ وقت از اعتماد مردم سو استفاده نکنید چون با یک بار فروختن محصول فاسد برای همیشه اون مشتری رو از دست میدید که هیچ ، همون مشتری چند تا مشتری احتمالی دیگه رو هم ازتون میگیره چون با هم همسایه هستند و همسایه ها به حرف هم اعتماد زیادی دارند.

- حتما از تجهیزات مناسب و اصیل استفاده کنید و در این مورد خساست به خرج ندهید ، چون خراب تجهیزات مثل شیر سرد کن یا دستگاه پخت شیر نه تنها باعث از دست رفتن مقدار زیادی شیر میشه بلکه تا یک ماه یا حتی بیشتر شما رو علاف خواهد کرد. 

- این تجهیزات رو از جاهایی بخرید که دارای گارانتی و خدمات پس از فروش معتبر و قابل اعتماد هستند.

- از ظرف های یکبار مصرف برای نگهداری محصولات تون استفاده کنید. برای اینکه به رونق کسب و کارتون کمک کنید حتما از برچسب استفاده کنید و روی ظروف بزنید

- توی برچسب می تونید نام مغازه ، آدرس ، شماره تلفن ، انواع محصولات ، شماره مجوز بهداشت ، آدرس اینستاگرام و … رو بنویسید.