اهمیت استفاده از شیردوش در افزایش کیفیت شیرتولیدی دام

یکی از مهمترین مواردی که در تولید مواد لبنی ارزش دارد استفاده از تجهیزات مخصوص برای اینکار می باشد. این تجهیزات از چند جنبه در تولید شیر تاثیر گذار هستند :

- جلوگیری از کاهش شیر تولید

- افزایش بهداشت شیر

مورد اول ، جلوگیری از کاهش شیر تولیدی :

وقتی دام دچار استرس میشود، میزان شیر تولیدی توسط آن کاهش می یابد. عوامل مختلفی در افزایش استرس تاثیر گذار هستند. از جمله ی این عوامل می توان به سروصدای زیاد ، شیردوشی نامناسب ، تغذیه نامناسب ، بیماری و ... اشاره کرد.

- سروصدای زیاد :

درصورتی که صدا در داخل سالن پرورش بالا باشد و یا بیرون از سالن سروصدای زیادی باشد، امکان وارد شدن استرس به دام بسیار بالا میرود و در نتیجه به صورت مستقیمی در کاهش شیردهی دام تاثیر گذار خواهد بود.

- شیردوشی نامناسب :

استفاده از شیردوش ها تاثیر بسیاری در میزان شیردوشیده شده و هزینه های ناشی از ان دارد. میزان شیر دوشیده شده به عوامل مختلف بستگی دارد :

شیردوش ها اولا فشار وارد شده به پستان دام را کاهش می دهند. این فشار به صورت مکشی نبوده و نبضی است، وقتی فشار به پستان وارد میشود ، با توجه به اینکه فشار به اندازه ای مشخص و با ریتمی مناسب می باشد ، مشکلی برای ان ایجاد نخواهد شد.

شیردوش مکش نمیکند و از این رو اسیبی به دام وارد نمیشود .

خرید شیردوش گوسفند به دو نوع دستی و اتوماتیک امکان پذیر می باشد. نمونه ی دستی ، با استفاده از یک اهرم مخصوص که دارد عمل نبضی را انجام داده و شیردوشی انجام میشود. در این نوع هم دستگاه دارای لاینز های مخصوصی است که لاینر برای هر دام متفاوت می باشد.

نمونه ی اتوماتیک امکان شیردوشی با نیروی برق را فراهم میکند. استفاده از این نوع دستگاه برای شیردوشی همزمان از چند گوسفند نیز مناسب می باشد و از سویی دیگر به دلیل صدای کم استرسی به دام وارد نمیشود.

استفاده از شیردوش های اتوماتیک نیاز به اپراتور را رفع کرده و از هزینه های جاری نیز می کاهد . این نوع از دستگاه های در نمونه های یک دوش تا 3 دوش به صورت عمومی عرضه میشوند و نمونه های اتوماتیک بزرگی هم وجود دارند که امکان دوشیدن شیر برای تعداد زیادی از دام ها را فراهم میکنند.

- تغذیه نامناسب

تغذیه از جمله مواردی می باشد که تنظیم نبودن درصد مواد داخل آن سبب کاهش حتمی شیر خواهد شد. مواردی که پیش تر گفته شد بیشتر بعد خارج از بدن دام را در نظر دارد که به راحتی با کمی دقت امکان رفع شدن انها وجود دارد. اما در مورد تغذیه اگر تغذیه نادرست باشد امکان مشکل دار شدن سیستم تولید شیر دام برای مدتی طولانی امکان پذیر است که در این صورت زیان زیادی به دامدار وارد خواهد شد. بنابراین سعی شود در چنین مواردی از جیره های مخصوص و یک برنامه ی غذایی مشخص استفاده شود تا مشکلی از این نظر برای تولید کننده ایجاد نشود .

بیماری :

برخی از داروها زمانی که برای دامی تجویز میشوند ، در دوره ی زمانیی مشخصی امکان مصرف شیر را ممنوع می کنند. از این رو توجه ویژه ای به سلامت دام داشته باشید و به موقع اقدام به بررسی و درمان ان کنید تا چنین مشکلاتی ایجاد نشود.

انواع کره گیر و نحوه عملکرد آنها

کره گیر ها ابزارهایی مخصوص برای تولید کره می باشند که در نمونه هایی مختلف از خانگی تا صنعتی قابل استفاده در بازار هستند. این نوع از سیستم ها به دو نوع در بازار موجود هستند ، یکی از آنها امکان کره گیری از ماست را داشته و دیگری امکان کره گیری از شیر را دارد. دستگاه کره گیری از شیر دستگاه تماما مکانیزه بوده که بیشتر برای استفاده در کارخانجات مناسب می باشد.

کره گیر هایی که امکان کره گیری از ماست را دارند برای استفاده در خانه نیز بسیار مناسب می باشند. استفاده از این نوع دستگاه ها بخصوص به دلیل داشتن سیستم های عملکرد ساده و سریع بسیار طرفدار پیدا کرده است.

این دستگاه ها دارای یک چرخاننده ی ساده می باشند که با چرخیدن عمل همزنی را با سرعتی یکنواخت انجام میدهند. در سال های بسیار دور برای کره گیری از دستگاه هایی سنتی به نام مشک کره گیری استفاده میشد. این نوع از دستگاه ها از پوست بز ساخته میشد. پوس کامل بز درسته قطع میشد و طرفین ان دوخته میشد. سپس این طرفین دور تا دورش به چوبی بسته میشد. این چوب سپس توسط اپراتور چرخانده میشد و بدین ترتیب عمل چرخش و همزنی در مایع انجام میشد.

کره گیر باید دارای بدنه ای باشد که امکان زنگ زدگی نداشته باشد . به دلیل اینکه قسمت داخلی به صورت مستقیمی با مواد لبنی در رابطه می باشد، از این جهت کیفیت بدنه ی داخلی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد .

کره گیر های خانگی در مدل های مختلفی اعم از کره گیر بالازن و کره گیر پایین زن موجود می باشند. در کره گیر بالازن ، چرخاننده در بالا قرار داد و در پایین زن چرخاننده در پایین

در کره گیر های پایین زن میزان بهره وری بر روی کاغذ بیشتر است چرا که از قسمت زیرین این چرخش وجود دارد. به طور کلی تفاوت عمده ای در عملکرد این دو نوع کره گیر وجود ندارد و کیفیت خروجی بیشتر به نوع موتور و کیفیت ساخت دستگاه بستگی دارد.

استفاده از دستگاه های پایین زن در کارگاه های لبنیاتی نیز مرسوم می باشد. دستگاه ها 200 لیتری و 300 لیتری بیشتر برای استفاده از

ویژگی های کره گیر مناسب برای استفاده در خانه چیست ؟

کره گیر از جمله ابزارهایی می باشد که در سالیان اخیر به صورت گسترده ای در منازل نیز مورد استفاده قرار میگیرد. این نوع از دستگاه ها به آسانی امکان تبدیل ماست به کره را برای کاربر فراهم میکنند و از این رو ابزاری مناسب برای استفاده در محیط های خانگی محصوب می شوند.

این نوع از دستگاه ها دارای ویژگی هایی خاصی هستند که یکسری از آنها استاندارد مصرف بوده و یکسری دیگر نیز به عنوان تکنولوژی در دستگاه های خانگی اضافه شده اند.

تمامی عوامل اشاره شده به صورت مستقیمی بر قیمت کره گیر تاثیر میگزارند. عوامل دیگری نیز هستند که تاثیر ملموسی بر قیمت کره گیر ها میگزارند که در ادامه به معرفی انها میپردازیم.

یکی از عواملی که بر روی مشخصات فنی تاثیر گذار است موتور دستگاه می باشد. موتور باید اولا تناسبی با مخزن دستگاه داشته باشد. بدین معنا که اگر مخزن دستگاه اندازه ی بزرگی دارد ، موتور هم باید قدرت بیشتری داشته باشد. برخی از تولید کنندگان متاسفانه این مورد را در نظر نگرفته و از موتورهایی ضعیف استفاده میکنند که همین امر سبب کاهش راندمان دستگاه و فشار بالا به موتور میشود . در نتیجه ی این امر طول عمر دستگاه کاهش محسوسی خواهد داشت.

مورد بعد توجه به جوش صحیح و مونتاژ دقیق دستگاه می باشد. منظور از این مورد سرهم بندی دقیق و اصولی دستگاه می باشد. با توجه به اینکه دستگاه با مایعات سروکار دارد ، نباید هیچ روزنه ای برای ورود الودگی و یا خروج مایع در داخل دستگاه وجود داشته باشد. این مورد بخصوص زمانی که دستگاه در مراحل پایانی عملکرد بوده و کره از مایع جدا شده است بوجود می آید.

بدنه دستگاه از دیگر مواردی می باشد که بر قیمت دستگاه تاثیر مستقیمی می گذارد. دستگاههای کره گیری با دو نوع بدنه تولید میشوند. بدنه ی استیل و بدنه الومینیوم . البته با بدنه پلاستیکی ABS هم تولید میشوند که مدنظر ما نمی باشد.

بدنه ی الومینویم قیمت بالاتری نسبت به بدنه ی استیل دارد. این بدنه مقاومت بدنه ی بیشتری داشته و طول عمر آن نیز نسبت به بدنه استیل میتوان گفت بالاتر است.

برخی از تولید کنندگان از ورقه های نازک در بدنه استفاده میکنند که بالطبع در کاهش هزینه ها تاثیرگذار است. این نوع از بدنه ها هم درصورتی که جوش مناسبی داشته و مونتاژ درستی داشته باشد برای استفاده در خانه گزینه ی مناسبی است.

از دیگر عواملی که می تواند تاثیر بسزایی در قیمت دستگاه کره گیری داشته باشد میتوان به سیستم های اضافی موجود در دستگاه اشاره کرد . برخی از تولید کنندگان امکان تنظیم سرعت چرخش چرخاننده ی دستگاه را فراهم کرده اند که از این طریق میتوان زمان تولید را مشخص کرد البته عمکرد استاندارد که ممکن است تا 2 ساعت طول بکشد ، محصول باکیفیتتری را تولید خواهد کرد.

از دیگر موارد می توان به قرار دادن شلنگ یا شیر خروجی مایع داخل دستگاه اشاره کرد. در این مورد نیز امکان تخلیه سریعتر و بهتر دوغ مانده در داخل دستگاه بوجود خواهد آمد.

گارانتی و خدمات پس از فروش مناسب نیز در افزایش قیمت دستگاه تاثیر گذار است. تولید کننده ای که تعهد به تولید محصول باکفیت دارد باید خدمات پس از فروش مناسبی نیز برای دستگاه خود در نظر بگیرد، در نتیجه این امر گارانتی معتبر و وجود خدمات پس از فروش پاسخ گو و واقعی باعث افزایش قیمت دستگاه می شود که گاها به صورت افزایش قیمت بر اساس برند دستگاه خود را نشان میدهد.

راهنمای خرید و انتخاب کره گیر صنعتی

یکی مهمترین فواید استفاده از ابزارهای صنعتی در تولید مواد لبنی ، افزایش میزان تولید و همینطور افزایش کیفیت محصولات تولیدی می باشد . برای مثال کره گیر های صنعتی از ابزارهایی می باشند که استفاده از آنها در بهبود کیفیت کره تولیدی و همینطور مصرف انرژی و ... تاثیر بسیاری دارد.

نقش دستگاه در بهبود کیفیت :

یکی از مهمترین موارد نقش دستگاه در بهبود کیفیت محصول تولیدی می باشد. با توجه به صنعتی بودن دستگاه امکانات بسیاری به منظور خارج کردن کره از شیر در نظر گرفته میشود . بدین ترتیب کاربر در چنین دستگاه هایی میتواند تعیین کند که کره با چه میزان چربی تولید شود. همین امر تاثیر بسیاری در تولید محصول با کیفیت دارد .

تولید کره از شیر :

در روش های سنتی و یا در دستگاه های کره گیر کارگاهی ، ابتدا باید شیر به ماست تبدیل شود. این ماست باید پرچرب باشد و چربی ان گرفته نشود. سپس طی فرایند هم زدن پی دی پی ، کره از ماست جدا میشود و میتوان از کره ی حاصل شده استفاده کرد .

در روش های صنعتی ، دستگاه توانایی کره گیری مستقیم از شیر را دارد و فرایند تبدیل شیر به ماست از گردونه خارج شده و کره سریعتر تولید میشود. در این فرایند بسته به نوع دستگاه سرعت تولید کره متفاوت می باشد.

تجربه نشان داده است که طعم کره های که به روش سنتی و یا کارگاهی تولید شده و از ماست گرفته میشود ، به مراتب خوشطعم تر از طعم کره ای میباشد که به صورت مستقیم از شیر استخراج میشود.

از دیگر موارد قابل اشاره می توان به نوع و میزان تولید کره نیز اشاره کرد . در این مورد توجه به درصد چربی کره در دستگاه های صنعتی بسیار بیشتر بوده و این دستگاه ها توانایی تولید کره با درصد های چربی مختلف را نیز دارند .

خصوصیات دستگاه های صنعتی کره گیری :

مهمترین خصوصیتی که در این دستگاه ها باید در نظر گرفته شود تولید دستگاه با بدنه ی تماما استیل و یا الومینویم می باشد. با توجه به اینکه این دستگاه ها به صورت مستقیم با مواد لبنی در ارتباط هستند، توجه به بهداشت در آنها از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد. چرا که عدم توجه به این امر میتواند سبب ایجاد زنگ زدگی در دستگاه شده و در نتیجه مواد لبنیاتی تولیدی الوده شوند.

این دستگاه ها با توجه به اینکه با چربی سروکار دارند پس از چربی گیری باید به صورت کامل شستشو شوند که در نتیجه از این سو نیز امکان زنگ زدگی دستگاه افزایش می یابد. بهمین جهت در دستگاه های کره گیری صنعتی از قطعاتی با بدنه الومنیومی و یا استیل نگیر استفاده میشود.

از دیگر موارد مورد اشاره میتوان به قیمت کره گیر های صنعتی اشاره کرد . این نوع از دستگاه ها با توجه به میزان ظرفیت و همینطور تکنولوژی های بکار رفته در انها قیمتی متفاوت دارند . در خرید دستگاه کره گیر صنعتی توجه ویژه ای نیز به خدمات پس از فروش دستگاه داشته باشید چرا که دستگاه صنعتی بوده و دارای طول عمر بالایی می باشد ، چون اگر دستگاه در سالهای پس از خرید دچار مشکلاتی در قطعات مختلف شود ، کاربر باید بتواند قطعه ی مورد نظر را خریداری کند و جایگزین کند درغیر این صورت دستگاه عملا بدون استفاده خواهد شد.

استفاده از دستگاه های مخصوص برای کارگاه های لبنیاتی

استفاده از ابزارهای برقی و یا مکانیکی هم از نظر تولید محصول باکیفیت و هم از نظر افزایش میزان تولید مواد لبنی در مناطق روستایی و عشایری تاثیر گذار بوده است.

تمامی ابزارها شامل شیردوش ها ، ماست بند ها ، کره گیر ها ، خامه گیر ها و ... نمونه های خانگی تولید شده ای دارند که هم استفاده ی آسانی دارند و هم اینکه کاربر آنها بسیار ساده تر از گذشته شده است.

یکی از مهمترین این موارد که در گذشته فقط به صورت صنعتی موجود بود خامه گیر می باشد . قیمت خامه گیر در گذشته بسیار بالا بود و نمونه های تولیدی نمونه های صنعتی با تناژ بالا بودند که بیشتر در کارگاه ها و مراکز تولید مواد لبنی مورد استفاده قرار میگرفتند.

خامه گیر در اصطلاح به دستگاهی گفته میشود که چربی شیر را از شیر جدا میکند . مواد جدا شده به عنوان خامه مورد استفاده قرار میگیرند. خامه گیر های موجود در بازار در دو نوع دستی و برقی موجود است که نمونه خامه گیر دستی بیشتر برای استفاده در مناطق عشایری مناسب می باشد.

خامه گیر های دستی دارای یک اهرم چرخش هستند که به منظور خامه گیری مناسب اپراتور باید دستگیره را به صورت منظمی بچرخاند. در پی این چرخش پیاله های دستگاهی حرکت کرده و سنگینی شیر گرفته میشود و شیر کم چرب از یک خروجی و خامه از خروجی دیگر خارج میشود .

این نوع از خامه گیرها به دلیل شرایط استفاده به نام چرخ شیر نیز شناخته میشوند.

نمونه ی دیگر دستگاه های خامه گیری برقی می باشند که عمل خامه گیری را به صورت برقی پیاده سازی میکنند. در این نوع از خامه گیر ها اپراتور ابتدا باید مخزن شیر را پرکند، سپس با تنظیم پیاله ها دکمه استارت دستگاه را بفشارد. دستگاه بر اساس ظرفیت تولید اقدام به خامه گیری خواهد کرد.

پیاله ها در قسمت داخلی خامه گیر قرار گرفته و عمل اصلی جداسازی خامه از شیر را انجام میدهند. این قسمت امکان تنظیم داشته و با تنظیم آنها میتوان میزان چربی قابل استخراج را مشخص کرد.

بدنه داخلی و پیاله های خامه گیر که به صورت مستقیمی با خامه و شیر در ارتباط می باشند باید از جنس استیل نگیر انتخاب شوند تا احتمال زنگ زدگی در آنها به صفر برسد.

زنگ زدگی باعث ایجاد آلودگی در داخل مواد لبنی میشود و مشکلات زیادی را برای دستگاه بوجود خواهد آورد.

یکی از مهمترین موارد در استفاده از خامه گیر دمای شیر در زمان خامه گیری می باشد. شیر پیش از خامه گیری باید گرم شود، این گرما باید دمای شیر در زمان خامه گیری را به 40 درجه برساند، بدین ترتیب امکان جداسازی خامه از شیر افزایش پیدا میکند.

خامه گیری از شیر سرد و شیر بسیار گرم نیز امکان پذیر می باشد ولی درصد چربی گیری از انها کاهش خواهد یافت و خامه ی تولیدی به مقدار کمتری استخراج خواهد شد.

قیمت خامه گیر بر اساس برقی یا دستی بودن آن و قدرت جداسازی خامه در هر ساعت مشخص میشود. برای مثال در خامه گیر های 200 لیتری ، امکان جداسازی خامه از 200 لیتر شیر در 1 ساعت فراهم میشود که میزان خامه ی تولیدی البته به میزان چربی شیر بستگی دارد.